دسته بندی کالاها

راه اندازی قصابی به چه تجهیزاتی نیاز دارد؟

نویسنده : علی قربانی
دسته بندی : قصابی
آخرین بروز رسانی : مهر 3, 1399
راه اندازی قصابی به چه تجهیزاتی نیاز دارد؟

بدون شک وجود تجهیزات مناسب در هر کسب و کاری در کنار توانایی مدیریت و مهارت در آن کسب و کار، یکی از دلایل و عوامل موفقیت در آن کسب و کار است. برای راه اندازی یک قصابی مدرن نیز تجهیزات خاصی مورد نیاز است. سعی کرده ایم در این نوشته، تا حد ممکن شما را با تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی یک قصابی آشنا کنیم.

انواع یخچال و فریزرهای صنعتی

مهم ترین وسیله در قصابی ها و فروشگاه ها برای سرد و تازه نگهداشتن انواع مواد غذایی و گوشت، یخچال ها هستند. یخچال ها در اشکال و حالت های متفاوتی ساخته می شوند بعضی از یخچال ها کاربردی هستند و حجم بالایی از انواع گوشت را در خود جای میدهند. این یخچال ها در دونوع یخچال صنعتی ایستاده و یخچال صنعتی کابینتی یا صندوقی ساخته میشوند. از انواع دیگر یخچال ها، یخچال های ویترینی هستند که از آنها برای در معرض دید گذاشتن مواد غذایی در فروشگاه ها و قصابی ها استفاده می شود.

یخچال ایستاده آویز دار: یخچال های ایستاده آویزدار از پر مصرفترین و رایج ترین یخچال های مورد استفاده در قصابی ها و فروشگاه های توزیع گوشت هستند. این یخچال ها طوری طراحی شده اند که بتوان تکه های بزرگ گوشت و لاشه را داخل کابین آویزان کرد. این یخچال ها دارای موتورهایی با قدرت بالا هستند تا دمای داخل یخچال را به سرعت پایین بیاورند و بدین ترتیب از فاسد شدن گوشت جلوگیری کنند. درب این یخچال ها به دو صورت لولایی و کشویی طراحی شده که معمولا درب های کشویی به دلیل اینکه فضای کمتری اشغال می کنند نسبت به درب های لولایی متقاضیان بیشتری دارند. جنس بدنه این یخچال ها کاملا عایق بوده و معمولا از فولاد ضد زنگ و ضد خش ساخته میشوند. کاربرد استیل ضد خش در ساخت یخچال، نظافت آن را نیز آسان تر می کند.

کینو یکی از برندهای تولید کننده یخچال های ایستاده است. محصولات کینو استفاده های فراوانی در رستوران ها، فروشگاه های زنجیره ای، فست فود ها، قصابی ها، سوپرمارکت ها و … دارد. کینو در کنار یخچال های ایستاده، یخچال های صندوقی و ویترین دار نیز تولید کرده است.

یخچال ویترینی: تقریبا همه ی قصابی ها و فروشگاه ها از این مدل یخچال برای دیده شدن و در دسترس بودن محصولات استفاده می کنند. این یخچال ها به دلیل ظاهری زیبا و در دسترس بودن برای مشتری ها، میزان فروش را بالا می برند. جنس شیشه این یخچال ها شفاف و درب انها به دو حالت کشویی و باز شونده است. اغلب برای این یخچال ها از پایه های چرخ دار استفاده می کنند تا کار جابجایی راحت تر صورت گیرد. جنس بدنه این یخچال ها از ورقه ی استینلس استیل و برای عایق بندی از پلی یورتان استفاده می کنند. قدرت سرمایشی این یخچال ها موضعی است.

یخچال فریزر کینو
انواع چرخ گوشت های صنعتی

در یک قصابی معمولا از چرخ گوشت صنعتی استفاده می شود این چرخ گوشت ها معمولا می توانند حجم بالایی از گوشت را در مدت زمان کوتاهی چرخ کنند. جنس بدنه این چرخ گوشت ها به طور معمول از استیل ضد خش ساخته شده است تا عمر، کارایی و دوام بیشتری داشته باشند. تنوع در چرخ گوشت های صنعتی بسیار بالا است. بنابر این شما باید نسبت به نیاز خود و حجم کارکرد روزانه مد نظرتان چرخ گوشت مناسب خودتان را پیدا کنید. برندهای مختلفی از چرخ گوشت های صنعتی در بازار ایران موجود است که برخی از آن ها عبارتند از:

  1. چرخ گوشت امگای ایرانی
  2. چرخ گوشت امگای ایتالیایی
  3. چرخ گوشت اوماس
  4. چرخ گوشت سی جی تی
  5. چرخ گوشت الکتروکار
  6. چرخ گوشت ای ام بی
  7. چرخ گوشت مینروا
  8. چرخ گوشت بیزربا
  9. چرخ گوشت تکنو دقیق
  10. چرخ گوشت بوگازیچی

در اینجا به معرفی سه مدل از چرخ گوشت ها میپردازیم: چرخ گوشت امگای یخچالدار، چرخ گوشت ایستاده الکتروکار و چرخ گوشت رومیزی الکتروکار؛

چرخ گوشت امگا ایتالیا یخچالدار: در این دستگاه چرخ کردن گوشت در شرایط بهداشتی انجام می شود و به دلیل داشتن یخچال از رشد باکتری ها جلوگیری میکند. سرما در این دستگاه باعث می شود تا در اسید های چرب در گوشت تغییری ایجاد نشود. بنابراین توضیحات، مدت زمانی که گوشت را می توانید در دمای محیط نگهداری کنید بیشتر است.

چرخ گوشت ایستاده الکترو کار: بدنه این چرخ گوشت از استیل و به صورت ایستاده طراحی شده و به چهار چرخ که دو چرخ از آن به ترمز مجهز شده است تا در صورت نیاز ثابت بماند. سینی این دستگاه به اندازه پهنای بدنه است. قدرت موتور این مدل 10 اسب بخار توان دارد و این قابلیت را دارد که حجم 1200 کیلو گرم گوشت را در ساعت چرخ کند.

چرخ گوشت رومیزی الکترو کار: این مدل چرخ گوشت به صورت رو میزی طراحی شده، برای سهولت در نظافت و رعایت بهداشت جنس چرخ گوشت و تیغه و پنجره ها کاملا از استیل است و گلویی این دستگاه به صورت متحرک ساخته شده. قدرت موتور این دستگاه یک اسب بخار است، این دستگاه می تواند ظرفیت بازدهی 150 کیلو گرم گوشت در ساعت را داشته باشد. این دستگاه یکی از گزینه های مناسب برای فضاهای کوچک است.

اره های استخوان بر

مکان هایی مانند رستوران ها و قصابی ها که با گوشت سر و کار دارند، نیاز مبرمی به اره استخوان بر دارند تا بتوانند گوشت های منجمد، استخوان ها و ماهی ها را در اندازه های دلخواه برش دهند. تیغه ی این دستگاه ها قابل تنظیم است و فقط کافیست گوشت را روی صفحه قرار دهید تا تیغه، آن را برش دهد. وجود این ابزار برای تکمیل کردن یک آشپزخانه و یا قصابی حرفه ایی کاملا ضروری است.

در اینجا به معرفی دو مدل از محبوب ترین اره های استخوان بر میپردازیم: اره استخوان بر مینروا و اره استخوان بر امگا؛

اره استخوان بر ایستاده امگا: بدنه دستگاه از استیل ضد خش و صفحه آن صاف و صیقلی است که کار نظافت و شستشو را راحت کرده است، اره استخوان بر امگا ضد زنگ بوده، به همین دلیل باعث عمر زیاد تیغه می شود. یکی از ویژگی های مثبت این مدل این است که تمامی قطعات کاملا به راحتی از هم جدا می شوند و قابل شستشو هستند. بر روی این دستگاه محفظه ایی طراحی شده که ضایعات تولید شده از قطعه های گوشت در آن ریخته می شود و از کثیف شدن اطراف اره جلوگیری می کند.

اره استخوان بر امگا در دو مدل ایرانی و ایتالیایی قابل خریداری است. قیمت مدل ایرانی دستگاه به مراتب پایین تر بوده اما تقریبا همان کارایی و کیفیت را به مشتری ارائه میکند. این دستگاه دارای سوییچ های ایمنی است که این امکان را فراهم میکند که اپراتور دستگاه با خیال راحت از ایمنی دستگاه با آن کار کند. مصرف انرژی این دستگاه نسبت به سایر نمونه ها پایین است و بازدهی مطلوبی دارد. فولاد ضد زنگ به کار رفته در این محصول، سطح بهداشت مواد غذایی برش داده شده با تیغه آن را تضمین میکند.

این دستگاه برای استفاده های مداوم و مستمر در قصابی ها و کشتارگاه ها طراحی شده و میتوتند ساعت ها بدون وقفه کار برش گوشت و استخوان ها را برای اپراتور انجام دهد.

  • اره استخوان بر امگا ایرانی 165 سانت OMEGA BS 165
  • اره استخوان بر امگا ایرانی 165 سانت OMEGA BS 165

اره استخوان بر فاما: فاما یکی از مشهورترین برندهای تجهیزات گوشت و مرغ در اروپاست. از این برند به جز اره استخوان بر محصولاتی مانند چرخ گوشت های صنعتی، کالباس بر، پوست کن سیب زمینی، خلال کن، میکسر دستی و آسیاب قهوه نیز در بازار ایران موجود است.

این دستگاه ساخت ایتالیا است. جنس بدنه و تجهیزات وابسته به دستگاه از استیل ضد زنگ ساخته شده است. اره استخوان بر فاما عملکرد مناسبی در برابر برش های مداوم دارد و دارای بازوی محافظ هل دهنده، محفظه نگهدارنده و تجهیزات ضد آب است. تعویض تیغه این دستگاه بسیار راحت انجام می شود. بر روی درب دستگاه دکمه توقف اضطراری تعبیه شده و همچنین دارای سیستم تهویه برای جلوگیری از گرم شدن موتور است. این دستگاه در دو اندازه 160 سانتیمتری و 180 سانتیمتری در بازار ایران موجود است. اره استخوان بر فاما با برق تک فاز کار میکند و از یک موتور یک اسب بخار بهره میبرد. ارتفاع فک در هر دو مدل 160 و 180 سانتیمتری، 30 سانتیمتر است که برای برش انواع گوشت منجمد، مرغ و ماهی، مناسب به نظر میرسد. اره استخوان بر فاما با اینکه یک محصول وارداتی است اما از قیمت مناسبی نسبت به نمونه های مشابه برخوردار است.

اره استخوان بر

جنس بدنه این دستگاه که از آلومینیوم آدانایز شده ساخته شده است کار شستشو و نظافت دستگاه و زدودن آثار چربی را بسیار آسان میکند. ضمن اینکه استفاده از آلومینیوم، این دستگاه را ضد آب کرده است.

ترازو و باسکول

برای اندازه گیری دقیق وزن و تعیین قیمت محصول در قصابی ها می توان از ترازوهای دیجیتالی استفاده کرد. این ترازو ها در اشکال مختلفی و برای کارهای خاص طراحی شده اند. به عنوان مثال: ترازوها و باسکولت های دیجیتالی، ترازوهای کابین دار و یا ترازو های چرخ دار هستند. ترازو صنعتی از بدنه ایی مقاوم ساخته می شوند تا عمر طولانی داشته باشند ودر برابر ضربه و صدمه ها از مقاومت بالایی برخوردار باشند.

باسکول ها: یکی از ضروریات قصابی های صنعتی وجود باسکول است. با استفاده از باسکول میتوان نسبت به توزین بارهای سنگین تا 500 کیلوگرم اقدام کرد. باسکول های توزین سنگین معمولا از دقتی در حد 50 گرم نیز برخوردارند. در برخی از انواع مدل های باسکول دیجیتال، به دلیل وجود حافظه در باسکول، میتوان توزین را در چند مرحله انجام داد و بدین ترتیب میتوان حتی اقلامی را بیش از حد ظرفیت باسکول، توزین کرد. باسکول های مدرن جتی قابلیت چاپ فاکتور و یا اتصال به شبکه های کامپیوتری را نیز دارا هستند. بسته به نوع و محل کاربرد مد نظرتان میتوانید باسکول های مختلفی را انتخاب کنید.

بازار باسکول و ترازو در ایران هم اکنون در انحصار دو برند برتر ایرانی است:
  1. باسکول و ترازوی پند
  2. باسکول و ترازوی محک

ترازوها: از ترازوها معمولا برای توزین اقلام خرده فروشی در قصابی ها استفاده میشود. بازارترازو ها نیز در ایران عمدتا مانند بازار باسکول و باسکولت ها در اختیار دو برند برتر تولید کننده ترازو یعنی ترازوی پند و ترازوی محک است. هر دوی این برند ها ترازوهایی با ظرفیت 30 تا 70 کیلوگرم را روانه بازار کرده اند. عمده این ترازوهاهمزمان با برق و باتری کار میکنند تا در صورت قطع برق اختلالی در عملکرد آن ها به وجود نیاید. برخی از مدل های ترازو ها نیز قابلیت چاپ فاکتور جهت ارائه به مشتری را دارا هستند. ترازو ها معمولا در دو مدل علمک دار و بدون علمک تولید میشوند که طبیعتا مدل علمک دار برای استفاده در قصابی ها رایج تر است. برخی از ترازوها امکان اتصال به کارتخوان را نیز دارند که مستقیما مبلغ خرید را بر اساس وزن به کارتخوان منتقل میکنند. در بسیاری از مدل های علمک دار، ترازو مجهز به کشوی پول و صندوق فروشگاه نیز میباشد. طبیعتا بررسی و انتخاب ترازوی مناسب برای قصابی شما، با توجه به بودجه و نوع کاربری به عهده شماست، اما استفاده از ترازوهای علمک دار در قصابی ها، مرغ فروشی ها و فروشگاه های پروتئینی به تسبت رایج تر است.

چاقو ها و ابزار های برش و خرد کردن

یک تفاوت مهم در چاقوهای قصابی و چاقوهای اشپزخانه در نوع تیغه ی آنها است. چاقوهایی که قصاب ها از ان استفاده می کنند به دلیل استفاده مداوم و مستمر و لزوم استحکام بالا و جلوگیری از زنگ زدگی، از تیغه فولادی ساخته می شوند. چاقو قمی مخصوص قصاب ها: تیغه این چاقو از فولاد فنر ساخته شده به همین دلیل کاملا مقاوم در برابر ضربه ها است و با دقت بالاییی آبکاری و چکش کاری شده است. از این رو چاقو محبوب قصاب ها به شمار می آید. این چاقو به علت داشتن تیغه فولادی بعد از تماس با مایعات حتما باید خشک و چرب شود تا تیغه سیاه نشود. چاقو مخصوص برش ماهی: این چاقوها ظاهری زیبا، دسته ایی منعطف و تیغه ایی تیز و رو به بالا دارد و می تواند هربرشی که شما نیاز دارید را انجام دهد، از پوست گرفتن ماهی تا فیله کردن آن مورد استفاده قرار می گیرد. دسته این چاقو از پروفلکس ساخته شده که باعث عمر طولانی و مقاومت در برابر دمای بالا شده است. چاقو مخصوص برش مرغ: دسته این چاقو از پلاستیک فشرده و نرم تهیه شده، دسته چاقو به حالت t طراحی شده تا به راحتی از دست بیرون نلغزد. تیغه آن کمکی باریک و رو به بالا است تا بتواند به راحتی گوشت مرغ را از استخوان و رگ ها را از گوشت جدا کند. این چاقو بهترین گزینه برای تکه کردن مرغ است. ساطور مخصوص قصاب ها: دسته و تیغه این ابزار یک تکه بوده تا در برابر ضربه های سخت مقاوم باشد و به راحتی دسته از تیغه جدا نشود. جنس تیغه از فولاد ساخته شده تا در برابر ضربه به اجسام سخت مقاومت داشته باشد و لبه تیز آن از بین نرود و سنگینی تیغه به صورتی است که با کمترین نیرو بتوان جسم را به راحتی خرد کرد.


220
0
باز گشت به بالا